导语：161岁的中华老字号全聚德即将开启”南征”之旅。2025年5月，这个承载着京城记忆的餐饮品牌将在海南海口开设首家直营门店，不仅为热带海岛带来地道的北京烤鸭，更将携手东来顺等老字号共同构建”京味美食矩阵”，在自贸港的热土上演绎一场跨越地域的美食文化对话。
一、战略落子：京味美食矩阵登陆热带海岛
在王府井海垦广场三楼，一个占地756平方米的餐饮空间正在紧锣密鼓地筹备中。这里将成为全聚德在海南的首个”据点”，设有多个特色用餐区域和8个高端商务包间。值得注意的是，这家门店并非孤立存在，而是作为”北京风味美食街区”的核心品牌，与东来顺等京城老字号形成集群效应，共同构建完整的京味美食体验场景。
“这是全聚德品牌战略升级的重要一步。”中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙表示，”我们不仅要让海南的消费者品尝到正宗的北京烤鸭，更要通过美食这一载体，实现南北文化的深度交流。”
二、数字背后的品牌扩张版图
截至2024年底，全聚德集团旗下四大品牌已在全球开设101家门店。此次海南首店的开业，标志着这个百年老字号正在加速全国布局的步伐。与以往不同的是，海南店采用了全直营模式，显示出集团对自贸港市场的高度重视。
“选择海南，是基于对当地消费市场的深入研判。”全聚德市场部负责人透露，”近年来海南的客群结构发生了显著变化，省外常住人口占比持续攀升，其中京津冀地区移民增长明显。同时，高端商务客群的增加也为品质餐饮创造了发展空间。”
三、南北融合的创新实践
为了适应海南当地的市场特点，全聚德在保持传统特色的同时，进行了一系列创新尝试。在菜品方面，除了经典烤鸭外，还特别研发了融合海南本地风味的创新菜品；在空间设计上，将京派建筑元素与热带风情巧妙结合；在服务体验方面，引入了数字化点餐系统，提升服务效率。
王府井海垦广场作为王府井免税集团在海南的重点项目，其商业定位与全聚德的品牌调性高度契合。商场相关负责人表示：”全聚德的入驻不仅丰富了我们的餐饮业态，更重要的是带来了深厚的文化底蕴，这将极大提升整个商场的文化品位。”
四、政策东风下的战略选择
全聚德此次南下，恰逢海南加快建设国际旅游消费中心的关键时期。海南省近期出台的促进餐饮业高质量发展政策，为引进知名餐饮品牌提供了有力支持。周延龙总经理强调：”进驻海南既是响应国家’扩内需、促消费’政策的积极作为，也是企业融入海南自贸港建设的战略选择。”
业内人士分析，随着海南自贸港建设的深入推进，越来越多的国际品牌将进驻海南市场。全聚德作为中华老字号的代表率先布局，不仅抢占了市场先机，更为其他老字号企业”走出去”提供了可借鉴的经验。
五、文化体验的沉浸式打造
区别于传统餐饮门店，全聚德海南店将更加注重文化体验的营造。据透露，门店将定期举办京味文化展示活动，通过非遗技艺展演、传统文化讲座等形式，让消费者在品尝美食的同时，深度感受京味文化的魅力。
“我们希望通过美食这个载体，搭建起南北文化交流的桥梁。”周延龙表示，”未来还计划与海南本地文化机构合作，开发更具创意的文化体验项目。”